Controlo do fogo, temperatura constante e menor risco de queimar a carne — estas são apenas algumas das vantagens desta tática indispensável na preparação de churrascos.
Usar sal grosso para acalmar as brasas do churrasco é uma técnica amplamente utilizada pelos churrasqueiros argentinos devido às suas vantagens comprovadas. Segundo especialistas em churrasco, isso cria uma barreira parcial que limita o acesso do oxigénio a determinadas áreas do fogo.
Além disso, polvilhar sal grosso sobre as brasas permite abafar pequenas chamas que surgem da gordura que pinga, mas sem extinguir completamente o calor necessário para o cozimento.
Qual é o efeito do sal grosso nas brasas do churrasco
O sal grosso também desempenha um papel importante na prolongação e estabilização do calor. Como explica o Directo al Paladar, espalhá-la sobre as brasas ajuda a equilibrar a temperatura, evitando o aparecimento de pontos excessivamente quentes que podem secar ou queimar a carne. Este efeito termorregulador é fundamental na cozedura de pedaços grossos de carne, que requerem uma cozedura prolongada e uniforme. A exposição prolongada da sal às brasas permite que o seu efeito se mantenha durante a maior parte do processo de cozedura.
Um aspeto igualmente importante é a capacidade da sal de reduzir a formação de fumo indesejável. Quando a gordura e o suco da carne entram em contacto com as brasas, geralmente formam um fumo espesso que pode impregnar a carne. A sal grosso atua como um absorvente, absorvendo parte dessa gordura antes que ela queime e reduzindo a quantidade de fumo, o que, por sua vez, contribui para um sabor mais puro dos alimentos.
Por fim, a aplicação de sal grosso sobre as brasas ou o carvão é considerada uma solução económica e acessível. Não requer equipamento ou produtos especiais e é fácil de incorporar na rotina de qualquer churrasco.
Como o sal grosso ajuda a controlar o fogo
Controlar o fogo durante um churrasco é uma preocupação constante dos churrasqueiros, pois chamas imprevistas podem alterar o processo de cozimento e afetar a qualidade da carne. É aqui que o sal grosso demonstra a sua utilidade como auxiliar na preparação do churrasco. Quando a gordura e o suco da carne entram em contacto com as brasas, geralmente provocam chamas repentinas que aumentam a temperatura e impedem o cozimento uniforme dos alimentos.
O sal grosso espalhado sobre as brasas suaviza essas chamas através de um mecanismo físico simples: cria uma barreira temporária que limita o acesso do oxigénio aos locais onde se formam as chamas. Com menos oxigénio, o fogo torna-se menos intenso, mas não se apaga completamente.
O que é preciso ter em mente ao preparar um churrasco
Preparar um bom churrasco não é apenas uma questão de saber controlar as brasas. Envolve uma série de precauções e regras em cada etapa, desde a escolha das brasas até o manuseio da carne e o uso do sal. Essas considerações não só contribuem para melhorar o sabor e a textura dos alimentos, mas também garantem a segurança e o prazer durante todo o processo.
Um dos pontos-chave é a escolha do carvão. Recomenda-se escolher carvão de boa qualidade, grande e homogéneo, pois é mais fácil de acender, mantém uma temperatura alta e estável por mais tempo e conserva melhor o calor necessário para cozinhar lentamente pedaços grandes. Carvão de má qualidade pode ser difícil de acender e exigir reabastecimento frequente, o que pode impedir a continuação do churrasco.
A ignição também requer atenção especial. O uso de meios adequados para acender, como pastilhas ou jornais embebidos, facilita a ignição rápida e segura. É importante empilhar o carvão em forma de pirâmide ou cone, deixando espaço no centro para melhor ventilação e aceleração da combustão. Controlar o oxigénio abrindo as grelhas ou usando um ventilador também ajuda a criar um fogo uniforme.
Durante o cozimento, o manuseio correto das chamas evita acidentes e melhora a qualidade da carne. Em caso de fogo forte ou chamas provenientes da gordura, pode-se usar sal grosso sobre o carvão para diminuir a intensidade, sem apagar completamente o fogo. No entanto, o excesso de sal pode afetar o sabor, por isso é recomendável usá-lo em quantidades moderadas, distribuindo uniformemente e apenas quando necessário.
Outra recomendação importante é manter a distância e a ordem ao manusear a carne ao virá-la ou colocá-la no grelhador. Isso evita queimaduras e previne a contaminação cruzada entre alimentos crus e cozinhados. Além disso, é necessário respeitar o tempo de cozedura de cada tipo de carne para que não fique crua ou seca.
Por que se coloca sal grosso no grelhador?
Além de ajudar a regular a intensidade do fogo e controlar a quantidade de fumo que se forma na grelha, o sal grosso também ajuda a estabilizar a temperatura e o calor.
Os cristais grandes deste tipo de sal decompõem-se lentamente em contacto com o carvão, proporcionando uma ação prolongada que estabiliza as condições de temperatura sob a grelha. Este controlo do calor é fundamental na preparação de pratos grandes ou de cozedura lenta, que exigem a manutenção de uma temperatura constante e controlada para obter a textura e a suculência adequadas.ы
